- 1 litre de lait frais entier pasteurisée. (s'il n'est pas pasteurisé, faites-le bouillir puis refroidir)
- 1 petit-suisse
- 3 gouttes de présure (ou 3 cuillères à cafe de jus de citron / vinaigre blanc)

1 Dans une casserole mélangez le lait et le petit-suisse, faites chauffer à 33-35°C 
2 Hors du feu, ajoutez les gouttes de présure et mélangez
3 Couvrez de plusieurs torchons (enroulez la casserole si nécessaire afin de conserver la chaleur) et laissez reposer 24 à 48h dans une pièce chaude, sans remuer. 
4 Disposez une passoire dans un récipient creux et recouvrez le linges fins ou de compresses.
5 Prélevez délicatement le caillé et déposez-le dans les linges.
6 Laissez reposer jusqu'à ce que le petit lait s'écoule puis placez dans une boîte hermétique.